你知道吗？4种烹饪方式易患癌

专家曾说过：“约有1／3的癌症与饮食有关，控制改变饮食习惯在抗癌中起着至关重要的作用。”高盐的腌制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率。酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌乘虚而入增加癌变几率。

胃炎患者如果食用过多的大酱会加重胃部损害，而一些发酵类的食物，如：虾油、虾酱、豆瓣酱等等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。

专家提醒，目前还是有很多人觉得不吃这类食物是不现实的，不过从健康的角度来说，能不吃就不要再吃了，而且不要养成每天都必吃的习惯。

与此同时，不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。欧阳学农介绍，油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。

苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。而炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肝癌等。

专家也表示过，不能一概的一棒子打死，偶尔吃一两次，危害并不是很大，关键在于应食之有“度”，注意摄取的量。如果超量摄取，人体自身的排毒能力就显得不足，会导致有毒物质在人体内蓄积。